01
Culoare mov pentru cartofi dulci (pudră de antocianină)
Introducere
Culoarea cartofului dulce mov se obține prin extragerea rădăcinii acestuia. Cartofii dulci mov au o pulpă violet-purpurie și o coajă de culoare bej sau maro deschis. Culoarea mov este complet naturală și provine din activitatea unui antioxidant numit antocianină, care este responsabil și pentru culoarea verzei roșii, a vinului roșu și a conopidei mov. Antocianinele sunt pigmentul flavonoid responsabil pentru producerea nuanțelor de mov, albastru și/sau roșu din fructe și legume.
Produsul final este un lichid sau o pulbere de culoare roșu-purpuriu, ușor solubil în apă și soluție de alcool etilic.
Sensibilitate la pH: Ca și alte antocianine, culoarea se schimbă odată cu pH-ul:
Acid (pH Roșu-violet intens
Neutru (pH≈7): Purpuriu regal
Alcalin (pH >7): Albastru-verzui (rar în uz culinar)
Acid (pH Roșu-violet intens
Neutru (pH≈7): Purpuriu regal
Alcalin (pH >7): Albastru-verzui (rar în uz culinar)
Factori de stabilitate
Rezistență la căldură: Antocianinele acilate își păstrează culoarea mai bine în timpul gătirii (de exemplu, coacere, fierbere) decât variantele neacilate. Cu toate acestea, temperatura ridicată prelungită (>100°C) poate provoca rumenirea din cauza caramelizării.
Lumină și oxigen: Degradarea se accelerează sub expunerea la lumina UV și la oxigen. Depozitarea în recipiente întunecate și etanșe este esențială.
Lumină și oxigen: Degradarea se accelerează sub expunerea la lumina UV și la oxigen. Depozitarea în recipiente întunecate și etanșe este esențială.
Utilizări industriale și comerciale
Colorant alimentar natural:Extras sub formă de pulbere sau concentrat lichid (de exemplu, „Purple Sweet Potato Color” sau PSPC) pentru înghețată, băuturi și produse de patiserie. Înlocuiește coloranții sintetici (de exemplu, Red 40) în produsele „clean-label”.
Stabilitate superioară: Rezistă la decolorare în alimente cu pH neutru (de exemplu, produse lactate) mai bine decât coloranții pe bază de sfeclă roșie
Produse farmaceutice și cosmetice:Învelișuri pentru tablete: Înlocuiește coloranții sintetici din vitamine și suplimente
Formule pentru îngrijirea pielii: Antocianinele din creme combat stresul oxidativ indus de UV
Stabilitate superioară: Rezistă la decolorare în alimente cu pH neutru (de exemplu, produse lactate) mai bine decât coloranții pe bază de sfeclă roșie
Produse farmaceutice și cosmetice:Învelișuri pentru tablete: Înlocuiește coloranții sintetici din vitamine și suplimente
Formule pentru îngrijirea pielii: Antocianinele din creme combat stresul oxidativ indus de UV
Caracteristică
Cu efect natural anti-îmbătrânire, culoare strălucitoare, capacitate puternică de vopsire, rezistență bună la lumină și căldură. În condiții apoase acide, este violet și culoarea este stabilă.
Aplicație
Folosit la prepararea vinului, sucului de fructe, produselor murate, bomboanelor, jeleului, fructelor, medicamentelor și altor domenii.
| Articol | Specificații |
| Valoare de culoare (10% 1 cm 535 nm) | 40-800 |
| Umiditate% (doar pulbere) ≤ | 7 |
| Conținut de cenușă%≤ | 2 |
| Arsenic (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Plumb (pb)mg/kg≤ | 10 |
| Total bacterii (ufc/g) ≤ | 1000 |
| Bacterii patogene | Nedetectat |